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品嚐的科學：從地球生命的第一口，到飲食科學研究最前線非買不可

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內容簡介:

搞懂食物的成分、烹飪的化學原理，我們就了解味道和飲食了嗎？
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事實上，同樣的食物進了不同人的嘴，感受有可能差很多！

「對味道的感受」與其他感官相當不同，它因人而異，且差異可能極大。它涉及全身、大腦、心理等許多層面，神祕莫測，因此這方面研究在過去兩千年來，一直淪於科學研究的邊緣。近年，隨著新型科技與科學理解的長足發展，它們終於躍居科研的前沿，使烹飪發展成一門講究的技藝。這本書詳盡調查了我們如何走到這一步。

◆為何代糖吃起來，就是比不上真正的糖？
◆為什麼「甜點是另一個胃」，此話不假？
◆辣的刺激其實是種不適感，人類為何偏偏喜愛？
◆發酵作用如何解放出「新味道分子大軍」，帶動一連串廚藝實驗？
◆鮮味是怎麼藉由與其他味道協力合作，讓食物的美味跳出來？
◆澱粉加重鹽，洋芋片這種垃圾食物貌不驚人，為何卻令人一口接一口？

◆光是「想像」苦味或看到嫌惡皺眉的表情，大腦就會體驗到「苦」的反應，影響你嚐出的滋味，所以生活經驗會持續影響嚐東西的偏好。

◆細胞上的「受體」可以察覺環境中的特殊物質，比方帶苦味的分子。人類細胞每個都有受體，這意味著我們「全身具有味覺」？
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◆我們的大腦相當消耗能量，為了攝食效率，人類祖先發展出更佳狩獵能力與烹飪技術，並學會用火，製作更美味、好吸收的食物。

◆「聯覺人」的大腦裡，一種感官會觸發另一種看似毫不相關的感官，比如文字的字義或發音會觸發味覺。大腦也可能會混淆不同味道和氣味。

◆代糖的分子能與甜味受體產生鍵結，但無法完全結合，就像一支鑰匙能插入鎖中，但無法轉到底開鎖一樣，因而無法完全觸發大腦的愉悅線路。

◆在幾個大腦結構中，反應「愉悅」與「痛覺」的神經細胞都很接近，或許這是某些人覺得越辣越過癮的原因。

光知道「料理」的科學，對於「滋味」，你只懂了一半。

麥奎德深入廚房、超市、農場、餐廳、大型食品公司，以及科學實驗室，揭露最新的飲食科學研究，告訴我們：

今日大眾這麼迷戀美食，涉及大腦的什麼奧妙？

往後幾十年，我們的嚐味能力又會怎麼演變？

得獎與推薦紀錄

李家維教授《科學人》雜誌總編輯
莊祖宜廚師、作家，著有《廚房裡的人類學家》
陳淑華作家，著有《島嶼的餐桌》、《彰化小食記》
葉怡蘭飲食生活作家，《Yilan美食生活玩家》創辦人
———聯合推薦———

令人驚嘆、意義重大，值得一讀再讀。——大衛?博瑪特（David Perlmutter）醫學博士
《紐約時報》暢銷書榜第一名《無麩質飲食，讓你不生病！：揭開小麥、碳水化合物、糖傷腦又傷身的驚人真相》的作者。
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書中的故事令人欣喜、眼睛為之一亮，精采！——梅蘭妮?華納（Melanie Warner），《潘朵拉的午餐盒：加工食品如何攻占美國人的餐桌》一書作者。
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這本書生動說明了食物可以怎麼變得更討人喜歡。唯一能夠超越一頓美食的，就是讀完本書之後，再享用一頓美食。——保羅?傑敏涅（Paul Jaminet）博士，《完美的健康飲食：讓你想怎麼吃就怎麼吃，還能重新找回健康並且減重》一書的作者之一。



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  作者： 約翰‧麥奎德    新功能介紹
• 原文作者：John McQuaid
• 譯者：林東翰,張瓊懿,甘錫安
• 出版社：行路    新功能介紹
• 出版日期：2016/03/03
• 語言：繁體中文

品嚐的科學：從地球生命的第一口，到飲食科學研究最前線非買不可

內容來自YAHOO新聞

浪漫婚宴 打造個人婚禮

一生之中，對許多人來說，最美麗、浪漫的時刻，莫過是結婚那段moment，而現在許多新人對於婚宴的要求不再只是盛大的排場與制式的菜色，而是更具個人特色的「客製」風格。因此台北晶華在歡慶25周年之際，將推出最新婚宴專案-「晶之宴」；而大倉久和將於9月6日下午一點至五點半，於三樓宴會廳舉辦第一屆婚禮體驗日；即將開幕的台北六福萬怡酒店，也將推出「婚宴套裝自由配」方案！

為歡慶晶華25周年，台北晶華酒店宣布推出獨家結合施華洛世奇(Swarovski)奢華水晶主桌擺設、夢幻童趣的花童桌以及最高規格的食藝美饌，搭配麗晶精品深受新人好評的「麗晶婚禮卡」，提供購物消費回饋以及結婚賀禮登記服務，為新人訂製一場獨一無二的高質感世紀婚禮！贈送婚宴簽約新人細緻優美的Crystalline Lady水晶對筆以及Ambiray水晶相框，更可依據新人的喜好、客製專屬水晶主桌主題擺設，一系列閃亮悅目的高雅水晶包括紅酒杯、香檳杯、燭台、Crystalline首飾盒做成的喜糖小點盒以及Starlet水晶相框所做成的桌上菜單等。

且出席宴會的小花童以及小小賓客們身上，也將創新打造夢幻童趣花童小桌，依據孩童最適宜身高，量身訂製了高度69公分的兒童專屬座椅以及高90公分的兒童圓桌，每隻座椅造價更高達4000元。女童系列桌以粉紅城堡為桌飾主軸，桌上陳設了披著雪白嫁紗的芭比娃娃、粉紅浪漫鏡面底襯，以及好吃討喜的粉紅雷根糖為點綴；男童系列桌則以火車歷險為吸睛焦點，蒐羅了最受小男孩歡迎的火車積木組，小火車可奔馳於桌上的積木軌道，更有可愛公仔造型玩偶、綠色雷根糖所組合而成的綠色草坪，大大滿足小男孩的新奇歷險想像。

主廚團隊獨出心裁地推出十二道食藝美饌，包括「澳洲鮑魚‧和風‧水晶冰花」、「七星斑‧金華火腿‧花菇」、「紅棗‧花生‧桂花‧蓮子‧手做小湯圓」、清甜爽口的「新鮮干貝‧金沙‧季節時蔬」、中西合併的「野生龍蝦‧松露醬‧西谷米」、滋味溫潤厚實的湯品「金線蓮‧淮山‧黑棗‧烏雞」、「雪蓮子‧嚴選精米‧甜豆仁」、「哈根達斯」以及「精緻多寶閣」等；席間亦提供晶華特選紅酒佐餐、鳳梨澄沙奶黃二入裝精緻小點、當家西點主廚量身定做的三層結婚蛋糕等多項精緻婚宴餐飲巧思。

台北大倉久和大飯店將於9月6日在三樓宴會廳，舉辦第一屆婚禮體驗日，邀集眾多婚宴服務廠商共襄盛舉，準新人們可免費進場體驗，現場活動安排蘇菲雅婚紗公司、Vanessa O Makeup Studio彩妝等團隊經驗分享、和日本業界規模最大的結婚戒專門品牌I-PRIMO準備限量福袋、以及來自新加坡超人氣杯子蛋糕twelve cupcakes現場展示等，活動重頭戲將抽出價值不菲的禮品，大倉飯店集團(Okura Hotels and Resorts)旗下台北大倉久和、東京大倉、東京灣大倉、北海道札幌大倉、曼谷大倉飯店將各抽出三天兩夜住宿券中獎者各一名。

今年第四季南港新添飯店生力軍─「台北六福萬怡酒店Courtyard by Marriott Taipei」，針對1,000位國人進行「國人夢想婚禮調查」，推出中西合併的婚宴菜色，並推出「婚宴套裝自由配」方案，讓新人們能親手打造自己的夢想婚禮！

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/浪漫婚宴-打造個人婚禮-055453469.html

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